患者：女，26歲
病情描述：市面上醬油的品種很多，如何看醬油的好壞呢？
如何衡量醬油的好壞？
专家回答(1)
謝琪
主任醫師除氨基酸態氮，醬油的體態（包括顏色深淺、黏稠度等）、香氣等也都可以作為衡量醬油好壞的標準。體態沒有統一的標準，醬油的種類不同，體態就會有差異。比如老抽醬油，要求體態要濃厚。但對於餐桌上直接用來蘸食的醬油，太濃稠的體態反而不好。
2018-04-28
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患者：女，26歲
病情描述：市面上醬油的品種很多，如何看醬油的好壞呢？
专家回答(1)
除氨基酸態氮，醬油的體態（包括顏色深淺、黏稠度等）、香氣等也都可以作為衡量醬油好壞的標準。體態沒有統一的標準，醬油的種類不同，體態就會有差異。比如老抽醬油，要求體態要濃厚。但對於餐桌上直接用來蘸食的醬油，太濃稠的體態反而不好。
2018-04-28
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