患者：女，25歲
病情描述：我發現賣菠蘿的都是把菠蘿削好然後放到鹽水中浸泡，菠蘿為什麼要放入鹽水中浸泡？
菠蘿為什麼要放入鹽水中浸泡？
专家回答(2)
陳啟眾
副主任醫師因為一部分人吃菠蘿後會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、口唇發麻、面板髮癢等過敏現象。這是因為菠蘿中含有生物甙和菠蘿蛋白酶。為預防過敏反應，菠蘿切好後一定要放入淡鹽水中浸泡十多分鐘，破壞菠蘿蛋白酶後再吃。
2018-11-25
胡小翠
主任醫師引起“菠蘿病”的致敏物質主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結構，使其喪失對於個別體質人的毒性。菠蘿最好泡半個小時左右，不僅可以避免過敏事故的發生，還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水裡，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。
2018-11-25
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