患者：女，27歲
病情描述：我在學習醃製雪裡紅，老公說要多放鹽，醃製食物要加入足夠的鹽嗎？
醃製食物要加入足夠的鹽嗎？
专家回答(2)
胡小翠
主任醫師醃製食物要加入足夠的鹽。鹽醃，是人們儲存食物最常用最方便的方法，如果將鹽醃過的食物曬乾，那儲存時間就更長了。鹽胞食品脫出了食物中的水，使食物組織緊密，吃起來也很好吃，其中的蛋白質並沒減少，仍保持其營養價值。醃製時，食品必須新鮮，食鹽要乾淨，濃度要足夠，食品內食鹽濃度尚未達到足夠濃度前，要在低溫下存放並防止汙染。
2018-11-19
謝琪
主任醫師食物醃製要注意加足食鹽，避免高溫環境。烹調加工過程是保證食物衛生安全的一個重要環節。需要注意保持良好的個人衛生以及食物加工環境和用具的潔淨，避免食物烹調時的交叉汙染。
2018-11-19
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