患者：女，38歲
病情描述：我們在喝牛奶一般都是煮沸之後喝，不煮沸喝了肚子脹，有人說牛奶煮沸反而不好，為什麼牛奶煮沸反而不好？
為什麼牛奶煮沸反而不好？
专家回答(2)
楊松
主任醫師因為如果將牛奶煮沸的話，溫度就會達到100度，牛奶裡面的乳糖可能會出現焦化現象，出現焦糖，影響牛奶口感和營養。另外，牛奶煮沸後，其中的鈣會出現磷酸沉澱現象，也會降低牛奶的營養價值。 給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱，將新鮮的袋裝奶放進熱水中5分鐘左右即可。
2019-02-27
謝琪
主任醫師牛奶煮沸不好的原因是牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌症。其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。
2019-02-27
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