綠色蔬菜可預防糖尿病

近期一項在英國醫學雜誌上刊登的彙總提示，多吃深綠色葉類蔬菜的人，糖尿病發生率有明顯下降。並且這種好處是吃水果所難以替代的。這項研究彙總了6項大規模流行病學調查的結果，其中的被調查人總數達到22萬人。

眾所周知，深綠色蔬菜好處多，當中含有鎂和鈣非常豐富，大量的葉綠素、葉黃素和胡蘿蔔素、類黃酮，葉酸等是綠色蔬菜長居健康食品的金牌優勢，當然還包括大量的膳食纖維。

不過今次的研究，重點並不在此，而是綠葉菜中的硝酸鹽。這裡需於臭名昭著的亞硝酸鹽區別開來，我們知道，普遍存在於醃製火腿腸、醃製菜中的亞硝酸鹽被認為有致癌作用。然而如果蔬菜足夠新鮮，其中的硝酸鹽尚未轉化為亞硝酸鹽，則對人體反而益處多多，比如降低血壓、改善血管內皮功能，促進體內一氧化氮的產生等。體內產生的一氧化氮還有促進胰島素分泌和免疫調節的作用。所以，研究者推測，綠葉蔬菜對心血管和糖尿病的預防都有特殊效果。一、南瓜

當南瓜與澱粉類食物同食時，會提高胃內容物的黏度，延緩胃的排空，果膠在腸道內充分吸水後形成一種凝膠狀物質，可延緩腸道對糖的吸收，降低餐後血糖。此外，南瓜中微量元素鈷含量豐富，鈷是人體胰島細胞合成胰島素所必須的微量元素，能夠促進體內胰島素的分泌，可降低血糖。

二、苦瓜

苦瓜有植物胰島素之稱。藥理試驗發現，苦瓜中所含的苦瓜皂甙，不僅有類似胰島素的作用，而且還可刺激胰島素釋放，有非常明顯的降血糖作用。有人用苦瓜皂甙製劑口服治療Ⅱ型糖尿病。因此糖尿病病人適當攝入苦瓜，有利於控制血糖。

三、洋蔥

性味辛溫，甜潤白嫩，是人們喜愛的佳蔬。洋蔥不僅含有刺激胰島素合成和分泌的物質，對糖尿病有輔助治療作用，而且其所含的前列腺素A和硫胺基酸，有擴張血管，調節血脂，防止動脈硬化的作用。因此，對糖尿病伴有血脂異常者最為適宜。方法是用洋蔥，開水泡後加醬油調食，每天1次。

事實上，我國居民膳食指南亦有推薦，每天不少於的蔬菜是必要的，其中蔬菜與水果不能代替，既然吃綠葉蔬菜好處多多，建議糖尿病人以及有糖尿病相關風險人群，不妨試試每天至少1的新鮮綠葉蔬菜攝入，也許過一段時間，身體會有驚喜回饋哦。