患者：女，38歲
病情描述：經常聽說多吃白肉比紅潤要好得多，但是紅肉和白肉到底是怎麼區分的呢？
怎麼區分紅肉和白肉？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師我們常吃的各種肉類根據生肉（烹飪前）顏色分為紅肉與白肉（三文魚除外，儘管三文魚顏色深紅，但它是白肉）。紅肉，俗稱瘦肉，是一個營養學名詞，指在烹飪前呈紅色的肉，其顏色來自肉中的肌紅蛋白。所有哺乳類動物如豬、牛、馬、羊、鹿、兔、狗等的肉都是紅肉。相反，禽類(雞、鴨、鵝等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦、蟹等)或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動物的肉在烹飪前呈白色，故稱為白肉。
2018-04-21
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