患者：女，32歲
病情描述：很多人都喜歡吃醃菜，我也很愛吃，但是醃菜中會產生一種致癌物質亞硝酸鹽，很想知道如何才能減少醃菜中的亞硝酸鹽？
如何減少醃菜中的亞硝酸鹽呢？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師醃菜一定要醃透，時間要足夠長，加鹽量也要足夠，吃暴醃的菜容易食入較多的亞硝酸鹽。首先，為減少腐敗細菌的作用，應選擇新鮮蔬菜，醃前需晾曬，裝壇要裝滿、密封，食前最好用開水浸泡，既可殺菌，又可將醃菜泡發。另外,在醃菜的同時放入維生素C片劑,由於維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成,從而也降低了亞硝酸鹽的含量.
2018-05-26
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