患者：女，26歲
病情描述：姐姐在炒菜的時候會放味精，但常常會控制數量，那為什麼味精的攝入需要控制？
為什麼味精的攝入需要控制？
专家回答(1)
謝琪
主任醫師味精、雞精裡面的主要成分是穀氨酸鈉，這種物質在超過120℃的時候，容易轉變成一種可以致癌的物質——焦穀氨酸鈉。但在普通情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃，因此味精是安全的，我們只要在烹飪的時候正確使用，完全可以放心食用。
2018-09-09
免責聲明：
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患者：女，26歲
病情描述：姐姐在炒菜的時候會放味精，但常常會控制數量，那為什麼味精的攝入需要控制？
专家回答(1)
味精、雞精裡面的主要成分是穀氨酸鈉，這種物質在超過120℃的時候，容易轉變成一種可以致癌的物質——焦穀氨酸鈉。但在普通情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃，因此味精是安全的，我們只要在烹飪的時候正確使用，完全可以放心食用。
2018-09-09
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