患者：男，32歲
病情描述：我經常吃醃製的酸菜，醃製食品對人體有什麼害處？
醃製食品對人體有什麼害處？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師醃製食品在醃製過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。還有，食品在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。此外，由於高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食醃製食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
2018-06-28
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