患者：女，23歲
病情描述：過年過節家裡都準備新鮮的蔬菜肉類，想問下鮮魚肉能直接食用嗎？
鮮魚肉能直接食用嗎？
专家回答(1)
謝琪
主任醫師活魚剛被宰殺，魚體會產生抑制微生物生長的乳酸和磷酸，此時肉質呈酸性、發硬。氨基酸是魚鮮味的主要來源，新鮮魚肉中的蛋白質還沒有開始分解出氨基酸，如果此時烹調，美味會大打折扣。活魚處理後，最好先放在冰箱中冷藏2~3小時再烹飪。
2018-06-18
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患者：女，23歲
病情描述：過年過節家裡都準備新鮮的蔬菜肉類，想問下鮮魚肉能直接食用嗎？
专家回答(1)
活魚剛被宰殺，魚體會產生抑制微生物生長的乳酸和磷酸，此時肉質呈酸性、發硬。氨基酸是魚鮮味的主要來源，新鮮魚肉中的蛋白質還沒有開始分解出氨基酸，如果此時烹調，美味會大打折扣。活魚處理後，最好先放在冰箱中冷藏2~3小時再烹飪。
2018-06-18
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