患者：男，64歲
病情描述：我比較喜歡吃重口味的東西，但是女兒告訴我這樣的食品對於健康是有害的，因為很多都含有焦糖色素，那麼什麼是焦糖色素呢？
焦糖色素到底是指什麼呢？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師1、 糖經過高溫反應而成，又稱糖色、焦糖、醬色，是糖類在高溫下和酸、鹼或鹽類進行焦糖化反應而形成，我國把它歸類為天然食用色素， 廣泛運用與各類食品當中2、 焦糖色素不一定等於焦糖，焦糖色有很多種類，除了我們平常理解的炒糖色，還有加氨法生產和亞硫酸氨法生產的焦糖色，目前使用較多的是後兩種焦糖色。
2018-06-26
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