患者：女，47歲
病情描述：我炒出來的紫甘藍顏色黑黑的，非常難看，但是在外邊吃的紫甘藍顏色卻是非常明亮的，這是怎麼辦到的？
怎麼做到炒紫甘藍的顏色更鮮豔？
专家回答(1)
謝琪
主任醫師炒紫甘藍的時候建議放點醋。這類紫紅色的菜餚富含花青素，在酸性條件下呈現漂亮的紅色，若是條件偏鹼性就會發藍髮黑。因此，在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。
2018-04-11
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患者：女，47歲
病情描述：我炒出來的紫甘藍顏色黑黑的，非常難看，但是在外邊吃的紫甘藍顏色卻是非常明亮的，這是怎麼辦到的？
专家回答(1)
炒紫甘藍的時候建議放點醋。這類紫紅色的菜餚富含花青素，在酸性條件下呈現漂亮的紅色，若是條件偏鹼性就會發藍髮黑。因此，在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。
2018-04-11
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