患者：女，31歲
病情描述：買了蓮藕，用鐵鍋燉了以後變黑了，用鐵鍋燉蓮藕為什麼會變黑？
用鐵鍋燉蓮藕為什麼會變黑？
专家回答(1)
王燕
主任醫師鐵鍋裡的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，這些傢伙有個共同的性質，就是能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。蓮藕中豐富的多酚之一———沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。
2018-06-26
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