患者：女，28歲
病情描述：我們家土豆太多吃不完會發芽，想知道土豆發芽後還能吃嗎？
土豆發芽能吃嗎
专家回答(2)
陳啟眾
副主任醫師土豆發芽後會含有龍葵素；人吃了含有龍葵素的土豆以後就會產生喉幹口燥，喉癢舌麻，噁心嘔吐，腹瀉腸鳴，頭暈眼花等中毒的症狀，攝入龍葵素過多還可因呼吸麻痺而導致死亡。對於發芽少、表面顏色沒有太大改變的土豆使用時應將芽和芽眼挖掉，削掉皮長在切成塊兒在水中浸泡一到兩個小時，並放入適量的醋，可使龍葵素加速的破壞。
2019-04-11
謝琪
主任醫師發芽和變綠的土豆，最好是不要食用，土豆中含有一種龍葵素的有毒物質，正常情況下100g的土豆裡邊，含有龍葵素的含量大致在10mg左右，不能對人體造成危害，但是隨著儲存時間的拉長，這種毒素會慢慢增加。食用後會直接導致食物中毒現象，輕者會出現上吐下瀉、頭暈眼花、口乾舌燥、頭疼、腹痛，腸胃不好的人要嚴禁食用。
2019-04-11
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