患者：女，17歲
病情描述：我不喜歡喝冷的牛奶，所以我有時候會在喝牛奶之前會把牛奶煮沸，這樣子做會破壞牛奶中的成分嗎？
牛奶一定要煮沸嗎？
专家回答(2)
胡小翠
主任醫師如果牛奶煮沸了，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌症。其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。所以，牛奶是不能煮沸的，只需微微加熱就好了。
2018-11-23
楊松
主任醫師牛奶不宜煮沸了喝，喝牛奶有助於補充豐富的鈣，蛋白質，維生素等營養元素，但是如果喝牛奶不恰當，不但不能補充營養，還會導致營養成分流失，造成不必要的損失和浪費，鮮牛奶中的鈣，是以靜電方式與酪蛋白結合，形成了人體可吸收的酪蛋白鈣，然而，煮沸的牛乳酪蛋白鈣的含量要比只溫熱不煮沸的牛奶少20％，影響牛奶的營養價值。
2018-11-23
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