患者：女，43歲
病情描述：媽媽經常食用剩飯菜，聽說會致癌，攝入亞硝酸鹽會致癌嗎？
攝入亞硝酸鹽會致癌嗎？
专家回答(1)
謝琪
主任醫師亞硝酸鹽本身不會致癌，只有和大量的蛋白代謝中間產物胺結合生成亞硝胺，才具有致癌性。吃了儲存一段時間的熟蔬菜，如果不攝入過量的魚、禽、肉、蛋，且多攝入一些可以阻礙亞硝胺合成的鮮蔬果，就不會有風險。
2018-09-08
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患者：女，43歲
病情描述：媽媽經常食用剩飯菜，聽說會致癌，攝入亞硝酸鹽會致癌嗎？
专家回答(1)
亞硝酸鹽本身不會致癌，只有和大量的蛋白代謝中間產物胺結合生成亞硝胺，才具有致癌性。吃了儲存一段時間的熟蔬菜，如果不攝入過量的魚、禽、肉、蛋，且多攝入一些可以阻礙亞硝胺合成的鮮蔬果，就不會有風險。
2018-09-08
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