患者：女，39歲
病情描述：家裡的食用油為了使用方便經常放在爐灶旁邊，食用油放在爐灶旁有什麼影響嗎？
食用油放在爐灶旁有什麼影響嗎？
专家回答(2)
陳啟眾
副主任醫師為了方便放在爐灶旁是不正確的，高溫會讓油脂的氧化反應加快，更容易酸敗變質，油中的維生素A、D、E還會遭到不同程度的氧化，讓其營養價值變低，甚至產生對人體有害的醛、酮類物質。
2018-11-27
王燕
主任醫師食用油不要放在爐灶旁，爐灶旁溫度較高，油脂長時間受熱，就會發生分解變質。油脂分解出的亞油酸易與空氣中的氧發生化學反應，產生醛、酮和其他有毒物質。人食用這種油，會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。同時，食用油會受高溫影響，油脂中所含的維生素A、維生素D、維生素E等均會被氧化，降低營養成分。因此，食用油最好放在室溫較低的地方.
2018-11-27
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