患者：男，33歲
病情描述：烹調過程中難免會有營養素損失，聽說有些蔬菜營養素不怕熱，這是真的嗎？
為什麼說有些蔬菜營養素不怕熱？
专家回答(1)
謝琪
主任醫師其實怕熱的營養素主要是維生素C，蔬菜中的其他營養素例如胡蘿蔔素、B族維生素大多是耐熱的，加熱對他們的破壞不大。所以含維生素C比較少的蔬菜是不怕熱的。
2018-05-02
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患者：男，33歲
病情描述：烹調過程中難免會有營養素損失，聽說有些蔬菜營養素不怕熱，這是真的嗎？
专家回答(1)
其實怕熱的營養素主要是維生素C，蔬菜中的其他營養素例如胡蘿蔔素、B族維生素大多是耐熱的，加熱對他們的破壞不大。所以含維生素C比較少的蔬菜是不怕熱的。
2018-05-02
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