患者：女，34歲
病情描述：西紅柿是很強的抗氧化劑，未成熟的西紅柿不宜食用嗎？
未成熟的西紅柿不宜食用嗎？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師西紅柿未成熟不宜食用。青西紅柿含有生物鹼甙（龍葵鹼）其形狀為針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵鹼就會被破壞。而青西紅柿變紅以後，就不含龍葵鹼了。
2018-09-08
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