從蘇泊爾不鏽鋼鍋錳超標談錳

前幾天有媒體報道蘇泊爾不鏽鋼鍋錳析出量超標，引起了公眾譁然，老百姓對於炊具的安全問題十分擔憂，擔心會導致錳中毒。

對此，國家食品安全風險評估中心組織食品安全、職業衛生、臨床材料科學等專家對帕金森病、錳析出等公眾特別關注的問題進行專題研究，迅速組織專家進行風險評估，並公佈了初步評估結果，在對包括蘇泊爾在內的近40件樣品的檢測中，國家食品安全風險評估中心發現，平均錳遷移量為每公斤食物0.35毫克，不鏽鋼炊具析出的錳，加上人體每日透過膳食、飲用水攝入的錳，遠未達到人體每天最大耐受量10毫克的水平。也就是說，這種情況下，不至於造成人體中毒。

錳是地殼中廣泛分佈的金屬元素，錳也是人體必需的微量元素之一，是構成某些金屬酶的成分，也是某些酶的活化劑.錳的生理功能主要有，可促進骨骼的生長髮育，保護細胞中細粒體的完整，保持正常的腦功能，維持正常的糖代謝和脂肪代謝，改善肌體的造血功能等。實驗動物缺錳可導致採食量下降、生長減慢、飼料利用率降低、骨異常和繁殖功能異常等。錳缺乏還將導致胰島素合成和分泌的降低，影響糖代謝。

大多數食品和飲水中都含有錳，正常飲食的人極少發生錳缺乏現象。在膳食攝入方面，研究委員會建議成年人每日錳攝入量為2―5毫克，我國營養學會推薦成年人每日錳攝入量為3.5毫克，最大耐受量為10毫克/天。圍產期婦女和身體發育階段的青少年對錳的需求高於一般成人。

胃腸道對錳的吸收率較低，且有雙向調節機制，即錳缺乏時，吸收率上升，錳充足時，吸收率降低，來維持體內錳含量處於相對平衡狀態。人體消化道對於錳的吸收機率約為1%―5%不等，最多不超過10%，大部分進入到胃腸道的錳會隨糞便排出體外。

吸收過量的錳可導致錳中毒，錳是神經毒物，主要靶作用部位在椎體外系。我們臨床上見到的慢性錳中毒患者都是因為長期在工作環境中吸入高濃度的錳煙塵造成的，多見於錳鐵冶煉、電焊條的製造與電焊作業以及錳礦石的開採、粉碎或乾電池的生產等作業的工人。起病緩慢，發病工齡一般10年以上。早期輕度表現有精神差、失眠、頭昏、頭痛、無力、四肢痠痛、記憶力減退等症狀，常伴有易激動、話多、好哭等情緒改變。