患者：女，27歲
病情描述：我的閨蜜叫我不要吃街頭燒烤，頭燒烤為什麼吃不得呢？
街頭燒烤為什麼吃不得呢
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師在街頭燒烤肉類時使用食用亞硝酸鹽浸泡肉串，既可以保持肉串新鮮，顏色漂亮，又不影響其味道（亞硝酸鹽也有鹹味，可以代替食鹽），幾乎已經是公開的秘密。亞硝酸鹽是國家標準允許在肉製品（如火腿腸）中限量使用的食品新增劑，但在街頭用於燒烤時，根本沒有人在乎什麼標準，時常造成中毒事件。而且，更嚴重的是，長期慢性攝入亞硝酸鹽可以致癌。
2018-05-12
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