患者：女，33歲
病情描述：我們每天都要吃好多食物，如何判定我們吃的食物就是高營養蛋白質？
如何判定食物是高營養蛋白質？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師我們會透過蛋白質的消化率來評定。一種食物蛋白質可被消化酶分解的程度，稱為消化率，蛋白質消化率越高，則被人體吸收利用的可能性越大，其營養價值也越高。植物食物中的蛋白質被纖維素所包圍，與體內消化酶不易接觸，植物性食物蛋白質的消化率比動物性食物較低，所以日常飲食中，應從動物性食物中攝取一定的優質蛋白質，我們每天攝入比較多的是含優質蛋白的雞蛋、牛奶。
2018-05-03
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