患者：女，47歲
病情描述：我喜歡吃煙燻肉、煙燻魚和煙燻火腿，吃燻製食品會致癌嗎？
吃熏製食品會致癌嗎？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師燻魚、燻肉、火腿等食品在加工時需利用木屑等各種材料燜燒產生的煙氣來燻製，以提高其防腐能力，而且使食品產生特殊的香味。但是，煙燻氣體中含有致癌物質苯並芘，容易汙染食品，必須引起警惕。醃製食品含鹽分太高，經常食用不利於健康。 醬制食品中需要新增亞硝酸鹽有利於髮色和保藏，但可引起胡蘿蔔素、維生素B1、維生素C以及葉酸的破壞。尤其重要的是，亞硝酸鹽可以轉化成致癌物亞硝胺，過多食用有害健康。
2018-09-16
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