患者：男，64歲
病情描述：買回來的蕨菜，父親總是喜歡青炒給我們吃，怎樣吃蕨菜才能夠更健康呢？
怎樣吃蕨菜更健康？
专家回答(2)
陳啟眾
副主任醫師正確吃蕨菜能夠使身體更健康，蕨根裡面的致癌物質是水溶性的，製作蕨根粉條的時候，卻會反覆清洗，再加入大量水來製作粉條，客觀上又降低了可能致癌物的數量。蕨菜裡面的原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的，提純的原蕨苷在室溫下便會分解。蕨菜裡面的原蕨苷一旦處於滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降再加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。
2018-12-11
胡小翠
主任醫師是決賽的時候一定要保留住厥菜裡面的營養，因為蕨菜裡面的營養是比較豐富的，角色裡面含有蛋白質，碳水化合物以及粗纖維，蕨菜，裡面含有大量的維生素c，只要採取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌風險。“原蕨苷”是易於溶於水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。
2018-12-11
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