患者：女，28歲
病情描述：奶奶年齡大了多吃素菜，現在市場上有些菜是仿葷菜，想問下它的營養價值怎麼樣？
仿葷菜的營養價值怎麼樣？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師仿葷菜的營養不高。肉類和水產品是優質蛋白和礦物質的重要來源。紅肉富含血紅素鐵，水產中的“腦黃金”DHA有助於大腦發育、保護視力、調節血脂。但冬瓜仿製的素紅燒肉，油條、蓮藕做的素排骨，烹飪後味道、形態與肉類相似，但營養價值卻相差千里，不僅蛋白質與肉類相比大打折扣，鐵、鋅、維生素B12也是營養短板，因此，將“仿葷菜”當葷菜吃，營養難達標。
2018-06-24
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