患者：女，43歲
病情描述：我聽說有很多食品中都含有丙烯醯胺，丙烯醯胺是有害健康的嗎？
丙烯醯胺是有害健康的嗎
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師丙烯醯胺是一種化學物質，是生產聚丙烯醯胺的原料，可用於汙水淨化等工業用途。澱粉類食品在高溫（>120℃）烹調下容易產生丙烯醯胺。動物試驗結果顯示，丙烯醯胺是一種可能致癌物。職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯醯胺出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，伴隨末梢神經病（手套樣感覺、出汗和肌肉無力）。儘管丙烯醯胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但此問題應引起關注。
2018-04-26
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