生活小妙招常見吃蔬菜的誤區

四類蔬菜不宜生吃。

要想生吃蔬菜，最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的儲存。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。

然而，並非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃，有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。

第一類、十字花科蔬菜。

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

第二類、含草酸較多的蔬菜。

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

第三類、芥菜類蔬菜。

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

第四類、馬齒莧等野菜。

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

蔬菜久放後亞硝酸鹽會增加。

浸泡不如洗潔精漂洗。

調查發現，我國膳食中80%左右的亞硝酸鹽來自蔬菜。很多專家認為，蔬菜中的亞硝酸鹽可能比農藥危害更大。由於過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高，轉化成亞硝酸鹽後，很可能和蛋白質的分解產物合成亞硝胺，誘發胃癌等癌症。

很多人買回蔬菜後為去除農藥殘留，喜歡把蔬菜放在水中浸泡20分鐘到半小時。其實這一方法並不安全，研究顯示，和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。這可能是因為浸泡有利於提高硝酸還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽的含量。而且，長時間的浸泡還可能使葉片破損，營養成分的損失增加。