患者：女，26歲
病情描述：我聽一個朋友說酸奶中的胺和醃製肉中的亞硝酸鹽會結合成致癌物亞硝胺，這是真的嗎？
酸奶和醃製肉可以合成致癌物嗎
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師酸奶中的蛋白質含量連3％都不到，胺含量更低，而瘦肉中蛋白質含量高達近20％，胺類物質比酸奶不知道豐富多少，也就是說醃製肉製品中已經具備了合成致癌物的兩大原料，在醃製和儲藏過程中就能合成微量亞硝胺致癌物，它不需要酸奶中的胺來幫忙。
2018-06-27
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