患者：女，35歲
病情描述：我想要預防癌症的發生，如果平時吃黴變的食物是否會容易致癌呢？
吃黴變食物是否會致癌呢？
专家回答(2)
夏廷毅
主任醫師家藏的花生、玉米、白薯乾等，均易被黃麴黴菌汙染，而黃麴黴菌致癌性比亞硝胺高75倍，比苯並芘高4000倍。因此，一旦發現以上食品發黴，切不可再食用。如果食用發黴的花生來下酒，誘發肝癌的可能性會更大。此外，腐爛的魚、肉中含有大量的胺，腐爛的蔬菜、水果以及反覆煮開的水中，含有大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽極易與胺結合生成致癌物亞硝胺。
2018-12-19
張鞾
副主任醫師吃黴變食物會致癌，因為黴變食物中含有大量的黴菌，會導致消化道菌群混亂，發生食物中毒，甚至引起急性嘔吐腹症等，食用發黴的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致身體疾患，發黴的食物多含有致癌物質黃麴黴素，長期攝入黃麴黴素，會導致器官癌變。
2018-12-19
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