患者：男，33歲
病情描述：老婆經常說我的洗菜方法不好，沒有營養，什麼洗菜方法能儲存營養？
什麼洗菜方法能儲存營養？
专家回答(2)
胡小翠
主任醫師洗菜方法能儲存營養的在目前比較主流的兩種洗菜方法，第一個是在水龍頭下用流動的自來水清洗，第二種是用盆子盛一盆水，將菜浸泡之後再清洗。相比起把菜泡在水盆裡，其實流動水洗菜更有效健康。因為浸泡很容易讓水中的汙染物滲入果蔬當中，尤其是在水中加鹽浸泡的這樣方式。鹽水洗菜只能去除果蔬表面的農藥，並且因為鹽分的比例很難控制，如果過高會容易讓鈉離子滲入果蔬，增加了日常飲食的鹽分攝入量。另外，如果鹽水浸泡時間過長會容易導致果蔬的細胞脫水，一些有益的如B族維生素和礦物質比較容易溶於水而大量流失。
2019-03-26
謝琪
主任醫師如果洗菜的方式不當會導致蔬菜中的營養出現流失現象，尤其最為常見的就是有些人會將蔬菜切完之後再洗，這是一種錯誤的做法，洗菜時，切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並儘量將水分控幹後再切。
2019-03-26
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