河豚魚毒在何處

　　前段時間河豚經營利用的問題鬧得沸沸揚揚，問題的焦點在於河豚毒素。據專家介紹，河豚有毒，但是經過細心處理，可以將毒素去除。
　　河豚毒素所在部分和季節上的變化河豚毒素所在部位為魚體內臟。其包括：生殖腺、肝臟、腸胃等部位，其含毒量的大小，又因不同養殖環境及季節上變化而有差別，按長江河豚和人工養殖河豚的例項證明，各器官毒性比較如下：卵巢〉脾臟〉肝臟〉血筋〉眼睛〉鰓耙〉皮〉精巢〉肌肉。養殖河豚（２齡以上）其器官毒性比較與野生河豚一致，但含毒素量較低。
生殖腺　就是卵巢及精巢。卵巢含劇毒，為河豚含毒量最大的強毒部分之一。精巢是微毒或無毒；卵巢與精巢為長圓形，位於腹腔後部，肛門附近。二者在生殖時期，易於辨別，睪丸為乳白色，卵巢為淺黃色；橫斷切面，精巢呈白乳糜狀，而卵巢則呈顆粒狀；但秋後因生殖期已過，卵巢與精巢皆呈萎縮，二者間較難辨別。
肝臟　為一較大縱長的器官，位於腹腔的右側，上接膨大的胃部，下部尖端達肛門附近，呈灰褐色，內側具有一綠色的膽囊。肝臟為河豚劇毒部分，食河豚時宜特別注意在食前務必剖除乾淨，人工養殖的可以透過油煎後食用。
面板和血液　面板含毒量因河豚種類而異，河豚面板含毒量甚微或無毒。血液特別是兩塊所謂脊血塊即脾臟含有劇毒。
　腸胃　胃部甚大，能吸入水或空氣，使其膨大，胃之下為腸，腸在腹腔內作二回折即達肛門，胃和腸也有毒，但毒性比卵巢及肝臟小得多。
肌肉　肌肉可視為無毒，所以只要挖去河豚的內臟，再剝去皮，洗得乾淨，是不會有毒的。但河豚死後較久，內臟的毒素溶在體液中，時間一久，可以滲入肌肉，不可不防。特別是製作魚片（魚生），用２％－５％鹼液浸洗，更加安全。
　　河豚的卵巢和肝臟為河豚內臟中第二大劇毒臟器，其含毒量的多少，常隨季節上的變化而有差異，每年２－５月為卵巢發育期，毒性較強，到６－７月後，產卵期已過，卵巢萎縮，毒性亦減弱。肝臟和卵巢相同，普遍亦為春季毒性較強。此外，不同種類，其含毒量也不一致，而且即使同一種，有時含毒也不一致，一般雌的比雄的毒性強。
　　我們曾做過暗紋東方豚的毒性研究，取３齡（２冬齡）性成熟暗紋東方豚的卵巢、肌肉、精巢、肝臟，對小鼠進行毒性試驗。若按毒力１０００鼠單位（即ｍｕ）即相當於有毒的河豚臟器１ｇ能使小白鼠１ｋｇ致死來推算，卵巢、肌肉、精巢的毒力分別小於：６．６ｍｕ、４．５ｍｕ、８．１ｍｕ。
　　關於河豚去毒加工安全食用問題，試驗證明加熱高溫對毒素破壞的可靠性，即野生河豚解毒加熱在１２０℃的溫度下達２小時以上，養殖河豚解毒在１２０℃溫度下３０－４０分鐘，可達到毒素的完全破壞和安全食用的目的。河豚肉可作為油菜熟食品或罐頭食品。這種溫度時間條件在大量生產中，可以得到嚴格控制，確保食用安全，同時用加熱破壞毒素方法加工，可以保持河豚魚肉鮮食所特有的美味，在漁區汛期加工後，又可以調劑市場供求需要，在養殖區則可以長年供應。
　　毒理檢驗：每批製品都應進行動物試驗，以白鼠、貓、狗試養試驗，無異常反應後再食用為宜。化學試驗結果，以ｎｅｓｓｌｅｒ’ｓ試劑最為靈敏，根據稀釋到１００倍後，仍能呈現明顯的正反應，反應的顏色也特殊，與一般由於氨所引起的正反應不同，這種定性反應，也可以供作檢驗之用，來判斷是否含有河豚毒素。
　　養殖河豚毒性低，只要嚴格按照規程操作，發展前景廣闊，有利於自然資源的保護和地方特色優良品種的開發。目前需要做的工作是向產區群眾進行廣泛的宣傳教育，頒發實行河豚魚管理試行辦法，執行河豚魚食用安全的加工操作規程，透過加工處理，防止任意拋棄內臟引起人畜誤食（無條件地區亦需妥善處理，進行深埋或酸解內臟），以求安全，變有害為有利，增加收入，促進河豚魚養殖生產的發展。