患者：男，28歲
病情描述：營養師說蔬菜並不能完全滿足供給人體需求，為什麼蔬菜不能代替維生素製劑？
為什麼蔬菜不能代替維生素製劑？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師第一，不是所有的蔬菜都富含維生素C，除非你精心選擇綠色、紅色、紫色的這種蔬菜和水果，否則就很難滿足每天需要的100毫克維生素C。第二，維生素C是水溶性的，所以在洗菜時，很容易丟失；維生素C怕高溫，烹調時溫度過高或加熱時間過長，例如燉菜、沙鍋等，蔬菜中維生素C會大量破壞；維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化，蔬菜水果存放的時間越長，維生素C受到損失就越多。
2018-11-03
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