患者：男，35歲
病情描述：我不喜歡吃蔬菜，老婆說不吃菜營養會缺失，蔬菜裡面都會含有哪些營養物質呢？
蔬菜中含有哪些營養？
专家回答(2)
胡小翠
主任醫師不同蔬菜的營養都是不一樣的，每類蔬菜各有其營養特點，嫩莖、葉、花菜類蔬菜是胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2、礦物質及膳食纖維的良好來源。VC 在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內含量很高。深色蔬菜的胡蘿蔔素、核黃素和維生素C要高於淺色蔬菜，而且含有更多的植物化學物，所以在飲食上最好不要挑食。
2019-02-12
謝琪
主任醫師蔬菜中含有大量水分，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。根據科學分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿蔔素越多，綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素及多種無機鹽等，其營養價值較高。
2019-02-12
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